Quiero compartir con vosotros mi súper receta de dulce de leche repostero!!!
Hace más de 10 años que no como carne de ningún animal, pero hace un año aproximadamente que soy Vegana. Lamento no haber tomado la decisión desde el principio, no fue por falta de voluntad, sino por desconocimiento. Cada vez me interesa más leer sobre el tema, informarme y tomar conciencia del bien que hacemos consumiendo menos derivados de amínales.
La alimentación está ligada totalmente con la cultura, es lo que aprendemos a comer desde chicos, algunas personas que les llama la atención ( o por diferentes motivos) deciden cambiar su alimentación, como yo, sin embargo hay sabores que están grabados, que nos gustan, y nos es difícil dejar de consumirlos ….. pues lo único que echo de menos es el dulce de leche!.
Estoy muy contenta porque poco a poco voy perfeccionando la receta y me sale cada vez más rico, por eso quiero compartirlo.
En la publicación anterior, había conseguido un dulce de leche muy rico de sabor (parecido, no igual), pero no me servía para hacer alfajores, porque me había quedado un poco liquido…. ese «problema» lo tengo resulto!!!- Conseguí la textura ideal, perfecta para trabajar en repostería, además un sabor más «real».
Yo soy muy crítica con mis recetas, quiero que me salgan perfectas, y con esta me he quedado al 98% contenta … eso es muuuucho, se los aseguro! ¿qué me falta para el 100%?… conseguir el sabor original … ya encontraré la forma, aunque les cuento, que el que yo hice es muy parecido, y me quedo espectacular. De hecho los que lo probaron no se dieron cuenta que era de soja …
Para que vean los pasos iniciales, o como me quedo el primero que hice, aquí, les dejo la receta del DULCE DE LECHE VEGANO
INGREDIENTES
- 2 L de leche de soja
- 800g de azúcar moreno (la más oscura que encontremos, o panela)
- 10g de agar agar en polvo
- 10 ml de agua
4 cucharadas de esencia de vainilla
PREPARACIÓN:
En una olla grande vamos a verter la leche, la esencia de vainilla y todo el azúcar. Encendemos el fuego a temperatura media, revolvemos hasta que se disuelva todo el azúcar.
Cuando empiece a hervir, vamos a agregar el agar agar. Previamente hay que disolverlo en 10ml de agua. Lo añadimos y seguimos revolviendo.
Lo que nos queda es tener paciencia y esperar, no requiere de esfuerzo, pero sí de tiempo y estar atentos para mantener el hervor, sin que se rebase.
Cuando haya pasado una hora aproximadamente, vamos a notar que el líquido se ha consumido casi a la mitad y que el color está más intenso.
Para que nos quede un dulce de leche repostero, tenemos que cocinarlo más, alrededor de 2 horas en total. Para verificar si está listo, podemos echar unas gotas, sobre un plato, darlo vuelta, y si no chorrea … ya está!. En caliente toma consistencia, pero resulta bastante líquido, no hay que preocuparse, porque es al enfriar cuando solidifica por completo (por el efecto del agar agar).
Una vez frio, tenemos que pasarle la mini pimer, para conseguir una textura cremosa, incluso el color mejora muchísimo y hasta me atrevo a decir que el sabor también mejora al procesarlo.
Si le pasamos la mini pimer y creemos que no nos ha quedado lo espeso que esperábamos, no hay ningún problema, se puede volver a cocinar durante media hora más, para que espese. Si por el contrario, ha quedado muy duro, se le agrega un poco de leche y se calienta. Es cuestión de probar …
El agar agar es un alga, que se comercializa en polvo o en copos, lo podemos encontrar en cualquier dietética, o casa de reposterías. Yo vivo en Vigo, y lo conseguí fácilmente a buen precio. Los 200g a 7,50€. Si no consiguen lo pueden reemplazar por maicena (harina de maíz fino), pero necesita más cantidad, para 2 litros de leche, unos 100g.
Mucha gente cree que beber leche de soja es malo para la salud, yo les cuento que tiene numerosos beneficios y que todo lo que comamos en exceso es malo, por lo tanto consumir responsablemente los alimentos, no será malo para la salud.
Les dejo esta pagina que habla de forma objetiva sobre el tema: http://www.vidanaturalia.com/beneficio-e-inconvenientes-de-la-soja/
Se cree que es mala, y más en Argentina, porque la gran mayoría del cultivo es transgénica, sin embargo, la soja en grano o las leches que se venden en el super, si leemos la etiqueta, especifica que es de cultivo ecológico, lo cual es más saludable.
El 97% del cultivo de soja es destinado al engorde de animales, por lo tanto indirectamente, comiendo carne de vaca, cerdo, bebiendo leche de vaca, y todos los productos que se hacen con ingredientes de origen animal, indirectamente contienen soja transgénica, sin hablar de los demás componentes como hormonas, químicos, estabilizantes que se utilizan para la fabricación de pienso (alimento para animales).
En mi opinión, claro está que prefiero beber leche de soja, además de ser muy rica, me siento mejor conmigo misma.
Características nutricionales:
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Proteína
Es el vegetal más rico en proteína, tanto en calidad como en cantidad, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales en un porcentaje muy elevado. Mientras que la mayoría de las legumbres contienen alrededor del 20% de proteína, la soja tiene casi el doble, el 35%. A igual cantidad en peso de soja y carne, la soja tiene casi el doble de proteína.
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Hidratos de carbono y grasas
Como cualquier vegetal, la soja es rica en hidratos de carbono y pobre en grasas. No contiene colesterol y está especialmente indicada para diabéticos.
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Vitaminas y minerales
Al igual que todas las legumbres es rica en vitaminas (sobre todo del grupo B) y en minerales, como hierro y calcio. Sin embargo, posee algunas características que impiden la absorción correcta de estos y otros nutrientes esenciales.
Miles de gracias, por leer y compartir las recetas! De más esta decir que si tienen más información y quieren compartirla, genial! El debate con respeto siempre es bienvenido!
La Vaquita Vegana 